Gemüse.

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es gahr. Während dem nimmt man ^ Pfd. Reiß, liest und wäschtihn gehörig und kocht ihn entweder mit Fleischbrühe oder Butterund Wasser so gahr, daß er weich, aber doch nicht zerkocht ist.Dann bestreicht man eine tiefe Schüssel mit Butter, schüttet vondem Reiß hinein , legt das Huhn, jedoch ohne die Speckscheibendarauf, gießt die dabei besiudliche ^us darüber, bedeckt es mit demübrigen Reiße, streut Semmelkrumen nebst kleinen Stückchen Butterdarauf herum und bäckt es in der Tortenpsanne oder im Bratofen.

11V. Reist mit gehacktem Kalbfleisch.

Nach Verhältniß der Personen kocht man Reis, entweder mitFleischbrüh, oder auch nur mit Wasser und eiuem Stückchen Butter,beinah gahr. Während dem hackt man übrig gebliebenen Kalbsbratenrecht fein, schwitzt ihn mit etwas Mehl, fein gehackten Zwiebeln,etwas Pfeffer und etwas weniges Nelken, beides fein gestoßen,und etwas Salz in der übrig gebliebenen Bratensanee, oder frischbereiteter ^us, (siehe Art. 2.) thut dies alles in eine tiefe Schüssel,füllt den Reiß darauf, bestreut diesen mit Semmelkrumen, legtkleine Stückchen Butter darauf, und backt es bei mäßiger Hitze1 Stunde gahr. Man giebt entweder Salzgurken oder getrocknete ge-kochte Zwetschen dabei.

111. Reiß mit gebratenem Kalbfleisch.

Hierzu kocht man Kalbfleisch in Wasser und Salz gahr, schneidetes in hübsche Stücke, wendet diese in Eiweis und dann in Semmel-krumen um, und bratet sie auf beiden Seiten. Hierauf legt mancs nebst dem Bratenfett in eine tiefe Schüssel (siehe obigen Art.)nachdem diese zuvor mit etwas von dem, wie oben gesagt, gekochtenReiß, bedeckt worden, und verfährt mit dem übrigen eben so, wieoben angegeben sich findet.

112. Reist mit Schinken.

Man kocht den Reiß mit Fleischbrüh gahr, schneidet Schinkenin kleine Würfel, bratet sie in Butter, mischt sie unter den Reiß,und richtet es zusammen an.