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Gemüse.

106. Hefen-Klos zu trocknem Obst zu geben.

1 Pfd. AKHl wird mit ö Eiern, 1 paar Löffel voll Hefeund Schoppen Milch zusammengeschlagen und m eine mitButter bestrichene und mit Krumen bestreute Form gethan, gehengelassen und dann in einem Gesäß mit kochendem Wasser gahrgekocht.

107. Nudeln zu machen.

Man nimmt Mehl, und 1 oder 2 Ekr macht davon einennicht gar zu festen Teig, daß man ihn noch tüchtig verarbeitenkann, schneidet ihn in Stücke, wellt sie aus, so dünn als möglich,streut zwischen jedes glatt gewellte Blatt etwas Mehl und schneidetlange Streifen davon. Dann wickelt man diese zusammen,schneidet sie vor der Hand fein weg und streut sie zum Trocknenauf einem Brett auseinander. Will man sie statt Gemüse geben,so werden sie in dem gehörigen Salz und Wasser gahr gekochtmit dem Schaumlöffel herausgenommen, noch einmal mit kochendemWasser Übergossen, nachdem dieses abgelaufen, auf die Schüsselangerichtet, und Semmelkrumen in Butter gebraten, darüber ge-geben, oder auch von den Nudeln etwas in ebenfalls nicht zuwenig Butter gebraten nnd darüber gestreut.

108. SchinkemBcgräbniß.

^ Pfd. frische Butter wird mit ^ Schoppen sauern Schmandund 2—3 Eiern zerrührt. Alsdann bestreicht man eine Form mitButter, bestreut sie mit Semmelkrumen, thut etwa 1 Finger hochvon vorgemeldeten, Zn Wasser abgekochten Nudeln hinein, streutdann klein gehackten geräucherten Schinken, den mau aber zuvorabkochen muß, darauf, streicht etwas von obiger Masse darüberhin, fängt dann wieder mit den Nudeln an und fährt so fort,bis oben mit Nudeln geschlossen, von der Buttcrmasse darauf ge-strichen und Semmelkrnmen darüber gestreut worden sind. Dannwird es eine kleine Stunde im Bratosen gebacken.

109. Reiß mit Huhn.

Man bewickelt einem wohl gereinigten Huhne die Brust mitSpeck, legt auch Scheiben davon in eine Kasserolle und dämpft