Gemüse.

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Mehl, das nöthige Salz, und kurz zuvor, ehe man sie ins Wasserthun will, ohngesähr 3 nicht zu kleine Semmel, fein gerieben,dazu.

103. Fränkische Klöße.

Man reibt für 8 bis 9 Kreutzer Semmel, schneidet j Pfd.Speck recht klein, nur etwas davon in kleine Würfel, und röstetes zusammen mit den Semmeln, rührt dann 1 Schoppen sauernSchmand, 5 Eicr, ftin geschnittene Zwiebeln, das nöthige Salz,und so viel Mehl dazu, daß sich Klöße daraus machen lassen,und kocht sie ^ Stunde in Fleischbrüh oder Wasser. Beim An-richten giebt man braun gebratene Bntter mit etwas Semmel-krumen darüber.

104. Schwäbische Klöße-

Für 4 Kreuzer Semmel und Pfd. Speck schneidet man inWürfel, hackt Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch recht fein,thut es zu Obigem und gießt noch ^ Pfd. geschmolzene Butterdazu. Dann rührt man 4 Eier mit 1 Schoppen Milch ab, giebtes unter die Masse, thut Salz und so viel Mehl daran, daß dieKlöße zusammen halten, rührt alles wohl unter einander, undsticht sie wie gewöhnlich ins kochende Wasser.

103. Hefen-Klöße.

Von 1 Pfd. Mehl, 1 Loth Hefe und etwas Salz macht manmit lauwarmer Milch einen steifen Teig, und aus diesem mit derHand runde, uicht zu große Klöße, wobei man aber wohl Achthaben muß, daß sie obenauf keine Sprünge haben, weil sie sonstim Wasser nicht zusammen bleiben. Hierauf setzt man sie auf einmit Mehl bestreutes Backbret, läßt sie aufgehen, thut sie dannin gehörig gefalztes Wasser, und läßt sie ohngesähr ^ Stundekochen. Dann nimmt man einen heraus, reißt ihn mit 2 Gabelnvon einander, und sieht zu, ob sie gahr sind. Ist dies der Fall,so nimmt man auch die Übrigen heraus, reißt sie schnell aufdieselbe Art obenauf ins Kreuz auseinander, und gießt brauneButter, oder gebratenen Speck und Zwiebeln hinein.