Gemüse.

35

man eine gute Quantität Champignons klein, thut sie in die Sauce,läßt sie darin gahr kochen, indem man sie zudeckt und rührt vordem Anrichten etwas Schmand mit dem Gelben von 4 Eiern unddem Saft einer Zitrone daran.

9K. Geschmorte Gurken.

Man schält die Gurken etwas dick ab, spaltet sie der Längenach durch, und schneidet sie dann in kleine Stücke. Hieraufmacht mau Butter in einem Topf heiß, thut die Gurken mit etwasSalz und Essig dazu, und läßt es zusammen schmoren. Sindsie weich, so rührt man einige Eidotter mit etwas Mehl klar,thnt es daran, schwenkt es gehörig um, und läßt es zusammenauf dem Feuer anziehn.

97. Gestofte Gurken.

Nachdem die Gurken geschält und das Kernhaus heraus ge-nommen, werden sie in Stücke geschnitten und eine Weile in halbWasser halb Essig, und dem nöthigen Salz gekocht. Hieraufkocht man sie in Bouillon, Butter, Muskatnuß und Semmel-krumen vollends, aber möglichst kurz, gahr, wozu sie wohl imGanzen Stunden bedürfen.

98. Leber-Klöße.

Die Kalbsleber wird in lange dünne Stücke geschnitten, mitdem Messer geschabt, daß alles Sehnige heraus kommt und dannmit dem Hackemesser noch recht klein gehackt, damit sie recht zartwird. Zn ^ Pfd. Kalbsleber nimmt man nun ^ Pfd. zn Schmandgerührte Butter, das Gelbe von 6 Eiern, für 2 Sgr. — 6 kr.geriebene Semmel, Salz, etwas Nelken, Muskatnuß, Pfeffer, undeine klein geschnittene, in Butter gebratene Zwiebel, rührt alleszusammen, thut dann das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu,sticht mit eipem Löffel Klöße davon in kochendes Wasser, läßt siedarin gahr werden und giebt in Butter gebratene Zwiebeln darüber.