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Gemüse.

bischen zusammen schmoren, legt dann in eine mit Bntter be-stochene und mit Semmelkrumen bestreute Form oder tiefe Schüssel,von der in Stücken geschnittenen und geschälten Wurst, thut auf dieseKartoffeln dann wieder Wurst, und wieder Kartoffeln, und auf diese nunSemmelkrumen und Stückchen Butter; dann backt man's schönhellbraun im Ofen.

93. Kartoffel-Klöse für v Personen.

Man koche 12—16 mehlige Kartoffeln ab, schäle sie undlasse sie erkalten. Dann reibt man sie auf der Reibe, nimmt 12Loth frische Butter, läßt sie recht heiß werden, thut die Kartoffelnnebst 5 ganzen Eiern dazu und rührt es zusammen auf dem Feuer,bis es sich vom Topf ablöst, worauf man es abnimmt und er-kalten läßt, und sodann noch 3 ganze Eier, Salz uud ein kleinwenig gestoßnen Pfeffer dazu thut. Nachdem man es wohl ge-rührt, sticht man nicht zu kleine Klöße in kochendes Wasser, worinetwas Salz, läßt sie ^ Stunde kochen und richtet sie entwederals Gemüse mit brauner Butter an, oder giebt sie zu Rindfleischnebst einer picanten Sauce.

94. Champignons.

Nachdem man sie gehörig geputzt hat, wäscht man sie, läßtdas Wasser rein ablausen, thut ein Stück Butter und 2 kleineZwiebeln in eine Casserolle, läßt die Champignons darin etwasschwitzen, und gießt nur so viel Wasser, ^besser Fleischbrühe) dazu,als nöthig ist. Kurz vor dem Anrichten stäubt man etwas Mehldarüber, schwenkt sie damit um, läßt sie einmal damit durchkochenund drückt nach Wohlgeschmack Zitronensaft daran.

93. Piquante von Champignons.

2 Eßlöffel voll Mehl werden mit ^ Pfd. frischer Butter aufdem Feuer abgerührt, Scharlotten, Thymian, einige Zitronenscheiben,etwas Nelken und eine Zwiebel dazu gethan und darin gedämpft,sodann mit guter Bouillon, einem Glase Wein nnd etwasEstragon-Essig aufgefüllt, zugedeckt gelinde kochen lassen, und durchein Haarsieb gestrichen. Mittlerweile putzt, wäscht und schneidet