Gemüse.

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9V. Kartoffeln mit Hammelfleisch.

Von dem Rücken eines Hammelbraten's schneidet man so vie!>Karbonnaden, als man bedarf, macht möglichst alle Sehnen herausnnd alles Fett davon, klopft sie tüchtig und bestreut sie mit etwasSalz. Alsdann schält man rohe Kartoffeln und schneidet sie innicht gar zu dünne Scheiben, belegt den Boden einer Puddings-form mit kleinen Stückchen Butter, thut hierauf eine Lage vonden Kartoffeln hinein, dann einige von den Karbonnaden darauf,streut über diese etwas gestoßenen Pfeffer und recht fein gehackteZwiebeln, legt dann wieder Stückchen Bntter und wieder Kartoffeln;hat man mehr Karbonnaden, als zu einer Lage erforderlich find,fo fährt man so abwechselnd fort, bis man mit Kartoffeln ge-schlossen hat, anf welche dann noch zuletzt wie beschrieben Buttergelegt wird. Hierauf verschließt man die Form, setzt diese inkochendes Wasser und erhält dieses beständig im Kochen, damit dieKartoffeln und das Fleisch durch die aus ihnen selbst sich ent-wickelnde,: Dämpfe gahr werden. Beim Anrichten wird die Formauf eine Schüssel umgestülpt, doch vorsichtig, damit die darin ent-haltene Brühe nicht verloren gehe. Es muß Stunden kochen.

91. Sauere Kartoffeln.

Hierzu bratet man etwas fein geschnittene Zwiebeln mit infeine Würfelchen geschnittenen Speck, läßt etwas Mehl mit diesem gahrschwitzen, gießt dann so viel Fleischbrüh, und nach VerhältnißEssig dazu, als man Sauce haben will, salzt es gehörig, thutdann die bereits in Salzwasser gahr gekochten Kartoffeln hinein,und läßt es noch einmal zusammen aufkochen.

92. Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst.

Nachdem die Wnrst in Bntter uud fein geschnittenen Zwiebelngebraten, nimmt man erstere heraus, und rührt nun in das Fett1 Löffel voll Mehl, Salz und gestoßuen Pfeffer, und füllt esmit Fleischbrüh, und wenn man es hat, mit euvas auf.Hierauf thut man die znvor abgekochten, geschälten und in nichtzu dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazu, und läßt's ein