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Gemüse.

ein wenig Muskatnuß oder Muthe, Mehl, Salz und ganzen Pfeffer.Nachdem dieses alles wohl zusammen gekocht hat, streicht man esdurch das Haarsieb, schält und schneidet die während der Be-reitung obiger Sauce gesottenen Kartoffeln in Würfel, thut sie indie wieder kochend heiß gemachte Sauce und läßt sie darin rechtheiß werden, aber nicht mehr kochen. Vor dem Anrichten derselbenpreßt man den Saft einer Zitrone dazu.

87. Kartoffeln ans italienische Art.

Die Kartoffeln werden behandelt, wie in Nr. 84. bemerktworden. Dann nimmt man Zwiebeln, schneidet sie in ganz dünneScheiben, schwitzt sie in nicht zu wenig Butter, doch so, daß siegauz weiß bleiben, thut ein Paar Löffel voll Mehl dazu, Milch,etwas Salz und Pfeffer und rührt dieses zu einer steifen Sauce.In diese thut man die Kartoffeln nebst geriebenem Parmesankäseuud gießt das Ganze entweder in eine tiefe Schüssel oder in einesolche, worauf ein Rand von Teig gefetzt worden und läßt eslangsam im Ofen gahr backen. Man kann auch gehackte Ochsen-zunge oder Sardellen dazu nehmen.

88. Kartoffeln mit Häring.

Man siedet, schält und schneidet die Kartoffeln wie in Nr. 85.beschrieben; bestreicht eine tiefe Schüssel mit Butter, bestreut siemit Semmelkrumen, legt eine Lage von Kartoffeln, dann ausge-wässerten, ausgegrädeten uud in Würfelchen geschnittenen Häring,und so abwechselnd beides fort, bis zuletzt Kartoffeln oben liegen.Hierauf nimmt man auf 1 Schoppen fauern Schmand ä Eigelbnnd etwas Salz nnd gießt es zwischen den Kartoffeln durch,(besser zwischen jede Lage etwas), streut, wenn alles in derSchüssel ist, Semmelkrumeu darüber, legt kleine Stückchen Butterdarauf und backt es im Bratofen oder in einer Tortenpfanne gahr.

89. Kartoffeln mit Schinken.

Hierbei ist das ganze Verfahren dasselbe, wie in der vor-hergehenden Nr., nur nimmt man statt Häring rohen, geräucherten,in kleine Würfelchen geschnittenen Schinken.