Gemüse.

3l

durchkochen. Hammelfleisch in irgend einer Art Zubereitung schmecktam besten dazu.

83. Artisch oken.

Diese werden kurz am Stengel abgeschnitten, die hartenBlätter abgenommen, das Rauhe von den bleibenden abgeputzt,und dann eine Zeitlang in kaltes Wasser gelegt. Dann kocht mansie 2—3 Stunden in gehörig gesalznem Wasser, nimmt das Faserigeheraus, legt sie aufrecht stehend auf die Schüssel, und übergießtsie mit einer Spargelsauee (siehe Art. 324).

84. Kartoffel-Gemüse.

Während man die Kartoffeln mit der Schaale abkocht, bereitetman folgende Sauce: man thut ein Stück Butter in eine Kasserolle,gießt etwas Wasser und sauern Schmand daran, thut Salz, eineganze geschälte Zwiebel und etwas gehackte Petersilie dazu auchnach Belieben etwas fein gestoßnen Pfeffer und läßt dieses einpaar Mal aufkochen. Dann fchält und schneidet man dieKartoffeln so, daß sie möglichst warm in die Sauce kommen,damit sie nicht durch das Erkalten steif und seifig werden, (dochdürfen sie nicht zu dünn geschnitten werden,) schwenkt siegehörig mit der Sauce durch und läßt sie recht heiß darin werden,doch nicht mehr kochen.

83. Andere Art.

Man verfährt mit den Kartoffeln wie oben gesagt und macht.folgende Sauce dazu: iu nicht zu wenig Butter läßt man vielklein geschnittene Zwiebeln gahr kochen, thut dann etwas Mehldaran, läßt es ebenfalls gahr darin schwitzen, gießt so viel nöthigWasser oder besser Bouillon dazu, rührt es schön sämig, salzt es,kocht es gehörig zusammen durch und thut die Kartoffeln hinein.Wenn man will, kann man auch hierzu etwas gehackte Petersilie thun.

8K. Kartoffeln auf französische Art.

Man läßt ein gutes Stück Butter in einer Casserolle zerfließen,thut etwas feines Salat-Oel dazu, so wie auch die fein geschnitteneSchaale einer halben Zitrone, etwas gehackte Petersilie, Schnittlauch,