Gemüse.

29

bereitet sie, nachdem sie in Würfel geschnitten, wie in nachstehendemArtikel bemerkt ist. Sehr gut ist's auch, wenn man etwas Kümmeldaran thut, und mitkochen läßt.

78. Gelbe Kohlrabi oder Steckrüben.

Nachdem diese geschält und in 2 Finger dicke Scheiben ge-schnitten worden, stößt man sie entweder mit dem Aepselansstecherans, oder man schneidet dünne halbrunde Scheibchen, wie Aepsel-schnittchen oder Würfel daraus, übergießt sie mit kochendemWasser, läßt dieses ablaufen, thut dann Butter in eineCasserolle, läßt sie recht heiß werden, thut die Kohlrabi hinein,schwenkt sie tüchtig darin herum, gießt dann nach und nach etwasWasser dazn und läßt sie kochen. Nun brennt man ein Stückweißen Zucker, (besser wenn er zuvor gestoßen) in einem Psännchenschön braun, doch so, daß er nicht bitter wird, lößt ihn mit heißemWasser auf und gießt ihn an die Kohlrabi, streut ein wenig Mehldarüber und läßt sie so völlig gahr kochen, indem man sie öftersumschwenkt.

79. Rübemnarmclade mit Beefsteaks oder Hammelkarbonnaden.

Schäle die weißeu Rüben, schneide sie in Scheiben, (siehe obigenArtikel,) koche sie in Bonillon, Butter, etwas Salz und etwas gebranntemZucker recht weich uud so kurz ein, daß sie kaum noch feucht sind, streichesie durch das Sieb, thue einen Löffel voll Schmand daran undrichte sie an. Hierzu giebt man entweder Beefsteak oder Hammels-karbonaden; siehe Nr. 124. und 283.

8V. Gefüllte Zwiebeln.

8 bis 10 Stück große weiße Zwiebeln höhlt man aus, hacktH Pfd. Kalb- oder Schweinefleisch mit Speck fein, thut etwasSalz daran, weicht 1 Milchbrod (für 1 kr. oder 3 Pf.) vonwelchem die Rinde abgerieben worden, in kalte Milch ein, drücktdiese nachher wieder ein wenig aus, thut das Fleisch, 3 Eier,Muskatblüthe und gehackte Petersilie darnnter, rührt es tüchtigunter einander nnd füllt die Zwiebeln damit, doch nicht ganz voll;dauu belegt man eine Casserolle mit dünnen Speckscheiben, setzt