Gemüse.

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geräuchertem und abgekochtem Schinken oder Zunge gelegt wird,auch hierauf etwas Butter gethan werden muß, weil es sonst zutrocken werden würde. Ist wie bei dem vorigen Artikel mitSauerkraut oben auf geendigt, so gießt mau so viel Psann- oderEierkuchenteig darüber, als man zu einem etwas dicken solchenKuchen nöthig haben würde, und auf diesem noch etwas ge-schmolzene Butter herum. Hierauf wird es gebacken wie obenbeschrieben.

61. Weißkraut mit Aepfeln.

Man schneidet das Kraut wie zum Salat, doch nicht ganzso fein, und bringt es mit Butter und kochendem Wasser auf,thut dann in dünne Scheiben geschnittene Aepsel, etwas Essig undWein so wie das nöthige Salz daran, nnd läßt es unter fleißigemUmschwenken gahr kochen.

62. Weißkraut mit Kümmel.

Man pflückt die zarten Theile der Blätter von den Rippenund bringt jene mit etwas kochendem Wasser und Butter auf; istes bald gahr, so thut man Kümmel nach Belieben nebst etwasMehl daran und läßt es völlig gahr kochen.

63. Weißkraut mit Schmand oder Milch.

Hierzu wird das Kraut von den Rippen abgepflückt, inkochendem Wasser gahr gekocht, klein gehackt, doch nicht gar zu fein,dann mit Butter oder Bouillonfett und dem nöthigen Salz durch-gedämpft, etwas Mehl daran gestäubt, mit Schmand oder guterMilch und einigen Eigelben abgerührt und bald darauf angerichtet.Wer es liebt, kann auch etwas Pfeffer kurz vor dem Anrichtendaran thun.

64. Rothkraut mit Aepfeln.

Man verfährt bei diesem Gemüse ganz wie bei Nr. 61. mirnimmt man statt des weißen Weins Rothwein und statt desgewöhnlichenKEssigs Himbeerenessig.