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Gemüse.

58. Ungarische Krautwürstchen.

Hierbei verfährt man ganz wie im vor. Art. angegebenworden, nur mit dem Unterschied, daß man zu der Farce, stattder in Milch eingeweichten Semmel, Reiß nimmt, der zuvor inFleischbrüh gahr gekocht worden ist. Zur Sauce bereitet man eineder Art, wie sie sich bei dem Spargel-Gemüse angeführt findet,(siehe Art. 324.)

S9. Sauerkraut mit Hecht, Forellen oder Karpfen.

Am besten ist es, wenn man hierzu eine irdene Form mitetwas hohem Rande, wie ein flacher Napf, hat; ist dieses abernicht der Fall, so nimmt man eine Schüssel, setzt auf diese einenRand von Roggen-Mehl und Wasser, läßt ihn trocknen und be-streicht den innern Raum derselben mit Butter, so wie dieses auchbei der Form geschehen muß. In eins von diesen beiden Gesäßengießt man nun zu unterst etwas sauern Schmand mit Ei gemischt,(zu einer Portion für 8—1V Personen gehört ^ Maas sauernSchmand und 4—5 ganze Eier) thut dann einen guten Fingerdick, wie gewöhnlich mit dem nöthigen Fett und etwas Mehl, ge-kochtes Sauerkraut darauf, streut, nachdem eine der abgedachtenFischsorten gekocht, gehäutet und das Fleisch von den Gräten ab-gelöst ist, kleine Stückchen desselben darüber, gießt wieder von demSchmand und Ei darauf herum und fährt so lagenweise fort, bisobenauf zuletzt Sauerkraut zu liegen kommt. Auf dieses legt mannicht zu wenig in kleine Stückchen gepflückte Butter, streutSemmelkrumen darüber und setzt es nun in den warmen Bratofenoder in eine mit Sand oder Asche bestreute Tortenpsanne, worines aber mehr von oben als von unten backen muß; in einerStunde ist es gahr.

60. Sauerkraut mit Kartoffeln und Schinken.

Dieses wird ganz gemacht wie im vorigen Artikel beschrieben,nur mit dem Unterschiede, daß statt der Lagen von Fisch eineLage von abgesottenen und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln,so wie eine dergleichen von ebenfalls in kleine Scheibchen geschnittenem,