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Suppen.

Belieben daran und gießt es beim Anrichten durch ein nicht zuenges Sieb, damit nur die Pomeranzenblüthe zurück bleibt.

32. BisquwSuppe mit Milch.

Nimm die zur Suppe nöthige Quantität Milch, setze sie aufsFeuer und lasse sie kochend heiß werden. Während dieser Zeitreibe Bisquit recht sein, stoße ohngesähr halb so viel geschälteMandeln mit etwas Zimmtwasser möglichst klein, rühre beides mitkalter Milch zusammen an und gieße eS dann zu der kochendenMilch, mit der es noch einigemal aufkochen muß. Zucker wirddann nach Gutdünken hinzugethan.

33. AepfebSuppe.

Man siedet recht gute Weinsäure Aepsel mit etwas Zitrouen-schaale ganz weich in Wasser, treibt es durch ein nicht zu engesSieb, rührt das Gelbe von 2 bis 3 Eiern, nebst Zimmt nndZucker darunter, läßt es unter beständigem Rühren noch einmalzusammen aufkochen, und richtet es über in Butter gebrateneWürfelchen von Weißbrod an.

34. Quitten-Suppe.

Auf ein Maas <^4 Nößel oder Schoppen) Snppe, nimmtman ungefähr 5 bis 6 Quitten, schält nnd schneidet sie in Scheibenund kocht sie mit Zimmt und Zitronenschaale in Wasser laugsamweich, wobei sie aber zugedeckt werden müssen. Hieraus streichtmau sie durch ein Haarsieb, gießt zu dem Wasser, wovon etwa3 Schoppen voll angewandt werden, einen Schoppen Wein hinzu,thut deu nöthigen Zucker daran, läßt es noch ein paarmal auf-kochen, rührt es mit 2—3 Eigelben ab, und richtet es über inButter geröstete Würfelchen von Semmel au.

33. Hahnebutten-Suppe.

Ein paar Hände voll getrocknete und gereinigte Hahnebnttenwerden abgewafchen und mit Wasser, Zitronenschaale, Zimmt undeinigen Stücken Weißbrod in Wasser recht weich gekocht, dann