Suppen.

II

28. Suppe mit zerlaufenen Klöschen.

Man nimmt 6 halbe Eierschaalen voll Milch, eben so vielfeines Weizenmehl, ö dergleichen voll geschmolzene Butter und 4ganze Eier, etwas Muskatenblüthe und das gehörige Salz; thutdiese, wohl durcheinander gerührt, in einen irdenen Topf und rührtes so lange über dem Feuer, bis es sich vom Boden los löst.Dann läßt man es kalt werden, schlägt noch ein Ei dazu, rührt esgut durcheinander und thut es Löffelweise in die bereit stehende,mit Wurzelwerk gehörig gekochte, klar abgegossene heiße Fleischbrühe,wo es bald auseinander lausen und gleich gahr sein wird.

29. Krebs-Suppe mit Milch.

Man nimmt so viel Milch, als man Suppe nöthig hat,schwitzt, (auf 2 Schoppen 1 Löffel voll), Mehl mit etwas Krebs-butter, thut ganz wenig Zncker und Salz daran und läßt eszusammen aufkochen. Dann bereitet man kleine Semmelklöschen(siehe Nro. 50.) und thut beim Anrichten noch etwas Krebsbntteroben auf.

3V. Reiß-Suppe mit Milch.

Nachdem man den Reiß wohl gelesen und mehrmals mitkochendem Wasser abgebrüht hat, bringt man denselben, nachdemer zuvor in Wasser halb gahr gekocht worden, mit etwas kochenderMilch ans, thnt ein Stückchen Zimmt und etwas Zitronenfchaaledazu und gießt immer heiße Milch zu, bis es genug ist; je langsamerund länger sie kocht, je besser wird sie. Kurz vor dem Anrichtenversetzt man sie mit dem nöthigen Zucker.

31. Milch-Suppe mit Spelzengries.

Wenn die zur Suppe gehörige Menge Milch kocht, so läßtman unter beständigem Rühren den Gries durch die Finger hinein-laufen, thut so viel man zwischen die 5 Finger fassen kann,Pomerauzenblüthe, frisch oder trocken, dazu, läßt es so lange zu-sammen kochen, bis der Geschmack nach letzterer angenehm ist, dochnicht zu lange, da es sonst leicht bitter wird, thut Zucker uach