Suppen.

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14. Kräuter-Suppe.

Man nimmt hierzu ein gut Stück magern Schinken undPfd. Kalbfleisch, schneidet beides in Scheiben, so wie auchSellerie, Petersilienwurzeln, gelbe Wurzeln und 1 bis zwei Zwiebeln,seht dieses alles mit Butter oder Bouillonfett aufs Feuer undschwitzt es; dann thut man noch etwas gut gewaschene Petersilie,Körbel, Sauerramps, Pimpinelle, Portulak, auch etwas wenigesEstragon hinzu, wie auch eine kleine Hand voll Mehl^ gießt dannBouillon, in deren Ermangelung Wasser, daran, läßt es zusammenweich kochen, nimmt alles Fett davon und streicht das Ganzedurch ein Haarsieb, versucht es wegen Salz, läßt es wieder heißwerden und richtet es an, wobei man entweder Verlorne Eier odergeröstete Semmelscheiben hinein legt ^siehe Nro. 1t>).

13. Andere Art.

Man nimmt auf 2 Schoppen Fleischbrühe 4 Loth Reiß,brüht ihn mehrmals mit kochendem Wasser ab, kocht ihn dann inder Fleischbrühe weich. Dann schneidet man Selleriewurzeln inkleine Scheiben, thut diese nebst 1—2 Zitronenscheiben, fein ge-hacktem Kerbel, Sauerramps, Petersilie, etwas Estragon uud Portulakdazu, läßt alles recht weich kochen, und rührt es beim Anrichtenmit ein paar Eigelb ab.

16. Soup 5»I !enno. (Juliens-Suppe).

Zwei Köpfe Wirsing schneidet man kurz vor der Hand weg,wäscht sie uud kocht sie mit dem nöthigen Salz in Bouillon weich.Eine Viertelstunde vor dem Anrichten thut man so viel nöthig,Fadennudeln dazu und beim Anrichten in Bntter gerösteteSemmelscheiben.

11. Loupe !> Is Reine.

Eine recht kräftige Fleischbrühe ist hierzu besonders nöthig;ferner nimmt man Sellerie, gelbe Wurzeln, eine Petersilienwurzel,das Weiße von zwei Porrestangen und ^ Pfd. magern Schinken;dieses alles zerschneide man in Scheiben und schwitze es mit Bntter