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Suppen.

schneidet alles in Würfel oder dünne Scheiben, und schwitzt es inetwas von der Krebsbutter, thut dann eine Hand voll Mehl dazu,nebst der Ninde von zwei Semmeln, so wie auch die gestoßenenSchaalen aus dem Sieb, füllt Bouillon darauf, läßt es zusammeneine Stunde kochen, salzt es gehörig, streicht es durch ein Haarsieb,und stellt die Suppe heiß bis zum Anrichten. — Von der übrigenKrebsbutter nehme man hieraus etwa H Pfd., lasse sie in einerCasserolle ganz wenig warm werden uud rühre sie daun so lange,bis sie ganz schaumig wird; dann nimmt man zwei ganze undzwei gelbe Eier und die Hälfte der Krebsschwänzchen, welche ganzfein gehackt fein müssen, etwas recht sein geriebene Semmel, Salzund Muskatnuß, rührt es wohl unter einander, sticht Klöschendavon in kochendes Wasser nnd probirt, ob sie halten; wenn diesnicht der Fall ist, so schlägt man noch ein Eigelb dazu uud rührtnoch etwas geriebene Semmel darunter, dann sticht man sie miteinem kleinen Löffel in kochende Bouillon und thut sie nebst dennoch etwa übrigen Krebsschwänzen in die Suppe. Auch etwasgrüne Erbsen oder Spargelköpfchen kann man in Fleischbrüh kochenund ganz in die Suppe thnu. Man kann auch zu letzterem nochetwas Blumenkohl nehmen, die Klöschen weglassen und die Suppemit Schmand und Eiern abrühren.

1. Hühner-Suppe.

Ein gehörig zugerichtetes und ausgewaschenes Huhn bringtman frühzeitig mit kaltem Wasser auf, fchäumt es, thut etwksPorre, Sellerie und eine gelbe Wurzel, nebst dem nöthigen Salzdazu und läßt es langsam kochen. Die dazu am besten schmeckendenGerstengraupen bringt man mit etwas Wasser und etwas frischerButter auf, rührt es tüchtig, und füllt, wenn es anfängt sich dickzu kochen, nach und nach Hühnerbouillon durch ein Haarsieb darauf,wo sie denn in 2 Stunden völlig zart gekocht find. Ist dasHuhn weich, so nimmt man es aus der Fleischbrühe, löst allesFleisch von den Knochen und schneidet es in kleine schmaleStückchen; die Knochen stößt man im Mörser recht klein und läßtsie noch mit der Bouillon recht tüchtig kochen. Kurz vor dem An-