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OBSERVATION 5.

brut des betteraves , comrae je l’ai fait avantageusementpour les bonnes qualites de sucre brut des colonies cjui,par ce moyen , m'ont donne jusqu ä 77 et ■jR pour ioo d unSucre partaitemer,t sec, bianc, et ne ditferanl nullement desmeilleures qualites de sucre blaue Martinique et Havannc.

En quelque petite quantite cpie soit le sucre crislalliscdans son melange avec la nielasse, on peut facilenient 1 i-soler par le procede ä l'alcoliol; qu'on se rappelle bienseulement que le point Capital a observer est , que le de-gre de l’alcohol ii employer soit regle sur le degre d’epais-sissenient de lamelasse, et en raison de la quanlile plusuu moins preponderante de cette matiere.

Si on avait un nielange trfes-epais de beaucoup demelasse et de peu de sucre brut, il suffirait de delayercette matiere avec une certaine quantite de melasseplus fluide , contenant de l'alcoliol , et qui seraitsoriie precedemmeni de la presse. Cette. melasse li-quefiee serait süffisante pour donner assez de fluidite äune nielasse beaucoup plus consistante , et ne laisseraitpoint craindre la crispaiion de la matiere exlraclo-gom-meuse.

Cet exemple que je vais cliercher dans les extremes ,sntfira pour guider dans le traitenient de toute espece desucre mcle de melasse , et fait ressortir les grands avan-tages de ce procede , qui ulilise ainsi une grande quan-tite de sucre cristallise qui , autrement , eüt eie perduc.

II peut aussi arriver quelquelbis qu’on ait ä purifier descroules cristallines de sucre bien seches. Pour que ccllepurification se lasse facilenient , il vaut mieux briser cescroütes cristallines, les reduire ä fetal du sucre brut , etles meler avec une petite quantite d’alcohol peu deplilegme,;i 39 ou 3o degres, par exemple.

11 serait encore plus avantageux de mettre ces croulescristallines macerer avec du sirop de belteraves incolore ,ewame il a die indique dans le procede decrit page 53