DE BETTERAVES.
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CHAPITRE IX.
Manieres differentes d’utiliser le residu de Bet-teraves.
On entend par residus de betteraves:
Le marc des betteraves pressees ;
La melasse ;
Les eaux de lavage qui ont servi ä netoyer lesdifl'erens vases pendant le travail;
L’ecume et le depot des chaudieres egouttes.
On peut, avec le produit de ces residus , couvrirla totalite ou au moins une grande partie des fraisde la fabrication du Sucre.
Ces residus servent ä la fabrication de l’eau-de-vie, du vinaigre , d’un Surrogat de cafe, d’unebonne espece de biere : on peut encore les employera nourrir et engraisser les bestiaux, et enfin les uti-liser comme engrais.
De la fabrication de Veau-de-vie .
On emploie a cette fabrication le marc des bette-raves pressees, la melasse, et les eaux de lavage.
On doit employer le marc le plus tot possibte, caril fermente tres-facilement, surtout s’il est en grandesmasses. On le fait cuire dans de grandes 1 chau-dieres a la Rumford, avec 4 00 livres d’eau pour3oo livres de residu; on fait bouillir pendant uneheute, en evitant de brüler la massc dans les chau«