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SÜCRE EUROPfeEN

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CHAPITRE VII.

Des principes immediats contenus dans la Delle-rave 3 autant que cette connaissance peut etreutde auoc fabricans de Sucre.

On peut rcgarder a-peu-pres comme impossiblcl’analyse exacte des principes qui constituent la bet-terave ; ces principes sont trop Sujets ä varier en rai-son de l’espece ou variete, du sol et de son exposi-tion, de la temperature plus ou moins froide, dutems plus ou moins sec ou pluvieux , de la quan-tite et de la qualite de l’engrais, et sur-tout des soinsdonnes ä la culture de cette racine. Ainsi, l’analysed’une espece donnee de betterave ne serait nulle-ment concluante pour toute autre.

En general, on peut diviser les principes conte-nus dans les betteraves en deux classes , ceux quise trouvent dans toutes les betteraves, et qu’on nom-mera principes necessaires, et ceux que l’on n’y ren-contre que quelquefois, et que l’on nommera pourcette raison accidentels.

Les principes necessaires sont :i°. L’eau •,

2°. Une matiere äcre et volatile;

5°. Une gomme presqu’insipide j4°- Le Sucre cristallisable ;

5°. Le Sucre poisseux non cristallisable 36°. La fecule ■,

<7°. L’albumine.