DE BETTERAVES.

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DEUXIEME PARTIE.CHAPITRE VIII.

Description de la partie technique de la fabricationdu Sucre de Betteraves.

Le travail pour retirer le Sucre des betteravesdemande plusieurs operations, quise succedent dans1’ordre suivant :

i°. Le netoiement des betteraves;

2 °. La trituration ;

5°. La pression pour en extraire le jus;

4°. La clarificaüon du jus;

5°. L’evaporation de ce jus clarifie pour en fairedu sirop de sucre;

6°. L’operation pour convertir le sirop de sucreen sucre brut.

Chacune de ces operations sera decritepar sectionsseparees , et les macliines et ustensiles seront expli-ques par le moyen des gravures.

Premiere Section.

Du netoiement des Betteraves.

Il y a toujours de la terre , du sable, etc. quis’attaclient aux betteraves , et qu’il faut en oter.

On a juge inutile de donner rexplication detailleade la macliine dont M. Aciiard a l'ait clioix pour ne-toyer les betteraves. 11 sufllra de dire que celte

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