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SUCRE EUROPEEN

CIIAPITRE III.

Recolte el Conservation des Betteraves.

On peut proceder sans perle ä la recolte vers lafm de septembre, car les betteraves ont pris toutleur accroissement, et si la Vegetation ne s’arretepas tout-a-fait , eile est du moins presque nulle,quelque favorable que soit le tems. 11 faut d’autantmoins dillerer que les plantations sontplus grandes,alin que les dernieres recoltees ne soulf’rent pas dela gelee , qui, a la verite, ne leur öte rien de lamaliere sucree , mais qui empeclie de les conserver;car les betteraves qui ont souflert de la moindregelee, se gatent facilementpendant l’hiverelles secouvrent de taclies de pourriture qui les rendentincapables d’etre employees.

Un tems sec est le plus favorable pour la recoltedes betteraves, car pour peu qu’elles soient mouillees,ou seulement humides, elles entrent en fermentationlorsqu’on les entasse pour les conserver; et par-lielles perdent, non-seulement leur matiere sucree ,mais elles se pourrissent.

11 faut donc avoir soin d’employer de suite pourla fabrication celles qu’il n’a pas ete possible de re-colter par un tems sec , car les autres peuvent, avecles precautions ordinaires, etre conservees jusqu’aumois d’avril.

Lorsque la terre est assez molle pour qu’on puissetircr les racines en les prenant par les feuilles, deux