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qu’avantageux. D’ailleurs , l'alcohol parfaitement dephleg-me ne se trouve pas dans le commerce, et reviendrait kirnprix beaucoup trop eleve pour l’employer en fabrique. IItaut clioisir entre ces deux extremes , d’un alcoholtrop deplegme, et d’un autre qui ne le'serait pas sulli-samment.

C’est donc ä celui qu’on trouve dans le commercequ’il taut donner la preference , et ordinairement cet al-cohol marquc 34 degres ä l’areometre, et porte le nonvd’esprit

Pour le faire servil - a la purification des Sucres bruts debetteraves , meine les plus communs et les plus charges demelasse , voici comment il faudra proceder.

On sdparera, soit par decantation, soit par expression ,la plus grande partie du sirop qui se trouve mele avec lesucre brut au sortir de l’etuve; et lorsque par ce moyenon ne pourra plus rien obtenir, on pesera une quantitedonnee de cette mauvaise moscouade, on la mellra dansunbaquet, et on y incorporera environ le douzieme , auplus le dixidme de son poids d’alcohol a 34 degres. II fau-dra prendre quelques precautions en faisant ce melange ;on ne versera l’alcohol que par petites portions, et suc-sessivement on le melera avec le sucre charge de sirop.Si on versait trop d’alcohol h la fois , le melange se feraittrop diüicilement, parce qu’alors il agirait sur les matieresextraclo -muqueuses contenues dans le sirop, les c/v's-perait et rendrait leur dissolution beaucoup plus difhcile.

Il laut aussi faire ce melange tres-rapidement, afin delaisser dvaporer le moins possible d’alcohol. Si on pouvailoperer dans un endroit peu aere , et meine ferme, ce se-rait encore plus avantageux; lorsque le melange de l’alco-hol et de la moscouade sirupeuse sera fait bien exacte-ment , on le couvrira, et on le laissera ainsi pendantquelques heures. Au bout de ce tems , on voit le siropcolorö qui gagne la surface du vase employe, et le sucre