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OBSERYATIOIs'S.
France des beiteraves aussi riches en sucre que celles deM. Achard, etsur-lout d’obtenirdes sirops qui commencenta crisialliser pendant leurevaporation ; que d’ailleurs ce re-sultat ne peut avoir Heu qu’en operant avec fappareil ä Va-peurs de M. Achard, et que vouloir le faire a len mul,exigerait une surveillance extröme , impossible dans ungrand atelier, vu que la moindre negligence entrainerait laddcomposition et falteration du sucre, je pense qu’il bauts’en tenir au premier moyen indique par M. Achard, celuidela cristallisation par le moyen de l’dtuve. Je n’y voisaucuninconvenient et de grands avanlages.
La citation d’un fait semblerait d’ailleurs devoir con-firmer cetle preference d une maniere peremptoire. Enlaissant k l etuve, pendanl plusieurs mois , des melassesde sucre de Cannes dont il n’y avait plus rien a espererpar les procedes usitds en raflinerie, j’en ai relire une tres-grande quanlitede sucrebrut d’un grain trbs-fin , mele avecune melasse visqueuse et trfes-tenace, qui en rendait laSeparation tres-dillicile pour le moment; mais en laissantce melange dans un endroit humide, la melasse attirarimmidite de l’air , se liqudfia, et le grain du sucre gagnale fonil des vases , et forma ainsi une espece de moscouadetres-commune, dont ;t la rigueur on pouvait deja tirerparti par les procedes ordinaires , procedes loujours longs,et qui alteren! inevitablement une plus ou moins grandequantite du sucre existant et cristallise. Pour isoler legram ou les crislaux formes,jeine suis servi du procede par
moins, et qu’elles soycnt de meilleure qualU£. ]l n’y aurait qu’unemanifere de s'arranger qui ponrrait concilicr deux inlerets aussiopposes . ce serait d'aeheter les belteraves d’apres le dcgrö que lern* sucdonnerail a rardomktre , ce qui serait encorc pcu eevtain : mais cora-meut faire entendre raison an cullivateur surcet article?ll faut quelquesanneespour cela , et pendant long-tcms 1c paysan ne voudra pas s‘enrapporicr a un inslrmnent bien simple sans doute , mais au-dessus dela sphere de s?$ connaissauces.