OBSERVATIONS.

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il y avait de nuances dans leur saveur , et gendralementj’ai remarque que plus les betteraves etaient grosses , etmoius elles etaient sucrees. Quelques-unes Fetaient si peuque je doute que le manut'acturier puisse en retirer un atd-me de sucre , meine en suivant le procede de M. Achard.Eaudra-il en conclure que cette exlraction ne pourra N 'sefaire avanlageusement avec les betteraves crues dans le soldes Vortus ? Non , sans doute , mais qu’il faudra elre tres-circonspect dans le clioix qu’on fera des betteraves lors-qu'on ne les aura pas cultivees par soi-meme.

Cette digression m’a eloignd du procedd de M. Achard ,auquel je reviens.

Par l’addition de l’acide sulfurique , il parailrait quele but de M. Achard est de disposer convenablement lesuc de betteraves pour la defecation, et que Faclionde cet acide a lroid est sutfisante. On pourrait donccomparer en quelque sorte helfet produit a celui qui a Heudans la depuration des huiles pour laquelle on emploie ega-lement l’acide sulfurique.

L'addition de la craie n’a plus d’autre but selon M. Achard,que de neutraliser cet acide devenu inulile , et qui seraitmeine nuisible , si son action etait prolongee et aidee parla chaleur. D’apres cela Facide ne lbrmerait poinl de com-binaison avec la malifere precipilee , mais la disposerait seu-lement ä se concreler et ä pouvoir etre ensuite separee parla chaleur, ä l’aide de la matiere caseuse du lait qu’on yajoute.

M. Achard n’emploie , dit-il , la chaux causfique quepour saturer Facide carbonique degage de la craie par Fa-cide sulfurique , et en outre pour decomposer les sels am-moniacaux contenus trfes-abondamment dans certaines Va-rietes de betteraves. Je pense que Femploi de cette terrealcaline, meine dans le procede de M. Achard, ne sebornepoint lä. Elle parait se porter sur la matiere coloranle,