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OBSERVATION S.

le suc de betteraves de meine espece , mais provenantde sols differens , ou cultivees d’unc autre maniere ,il est probable que les autres matieres qui constiluentce suc , doivent varier de meine , et alors on concjoitl’embarras dans lequel on doit se trouver pour pres-crire des formules applicables h toutes les betteraves. Dansla fabrication qui s’opere cette annee sur plusieurs poinfsde la France , on doit s'altendre a bien des anomalies , etil est a desirer qu’elles puissent etre reconnues par despersonnes sulfisamment instruites , aiin qn’on puissepromptement remedier ä leur cause.

Dans notre travail de cette annee 1811 , nous avonseu une foule de varielcs de betteraves dont le suc variaitencore davantage en richesse. Nous en avons marquantdepuis 4 degres jusqu’a 7 et demi a Fareometre de Baume.J ai donc du varier la quantite de chaux que j’avais lixee,dans la premiere publication de mon procede , a a4o gram,par hectolitre. Cette difi'erence de richesse m’a Fait varierces quanlites , pour un hectolitre , depuis ?.oo grammesjusqu’a 3 n 5 grammes de chaux vive eteiule , mais en poudreet contenant dans cet etat,environ deux tiers de son poidsde chaux caustique pure et seche.

f^e sirop fait avec le sucre brut que j’avais obtenu en1810 m’ayant prouve qu’il n’avait rcfuse de se clarifier queparce qu’il retenait un exces de chaux pour la Saturationdnquel j’employai alors l’alun , qui par sa decompositionremplissail dans ce cas un double but, en se combinantavec la partie colorante restant dans le sirop eten saturantFexces de chaux , j’ai du naturellement songer a enlevercet exces de chaux , et j’ai cmploye a cet eilet l’acide sul-iurique qui m’a parfaitement reussi.

I.e papier de tournesol rougi ldgferement par un acide ,me seit a reconnaitre si la chaux est en trop grande quan-tite, et j’ajoute de Facide sulfuriquc elendu d’eau jusqu’ace que le papier rougi pröcedomment ne perde plus sa