OBSERVATIONS. Ig9
qu’IIormstaedt donne cftie ce procede lui a reussi comple-temcnt, et qu'en l’employant il a obtenu plusieurs milliersde sucre bmt, ne doit pas laisser de doutes sur ses avan-tages (i).
Cependant j’observerai que la clarification ne s’opere paspar ce procede (tel que le donne M. liermstaedt, et meinetel que je l’ai modifie) a beaucoup pres aussi r^gulifere—ment que par celui de M. Adiard. Je n’ai pu encore variercomme je l’aurais desire les proportions de chaux pour re-connaitre quelle doit etre generalement la quantite qu’iltaut employer de cette matiere pour operer la delecationdu suc de betteraves , et je crains bien que la grande dif-ierence qui se trouve entre tel ou tel autre suc de betteravesne rende la determination de celte quantite tres-dillicile h.ctablir d'une maniere positive. 11 parait que cerlaines qua-lites de betteraves contiennent en tres-grande quantite dessels ammoniacaux , et principalement du malale d’aramo-niac, et d'autres sels a base soluble et a base de potasse.Celte grande quantite de sels decomposables rend l’additionde la chaux beaucoup moins nuisible qu’on pourrait peut..etre le eroire : ce qui semble le prouver, c'est que la chauxordinairement lovsqu’on l'ajoute en grande quantite ä unsuc vegetal, semble le decomposer immediatement , et le
(l) Dans le Memoire de M. liermstaedt, outre l'erreur relalivementti la proportion de chaux dont j'ai parle dans line note pr^cedente , ils’en est glisse une autre trfes-grave que je ne puis eroire etre d’impres-sion , parce qu’clle donne lieu a un raisounement suivi. Le voici :loo livr. de betteraves donnent 3 o liv. de suc. Les 3 o livres de suc don-nent 6 h 7 livres de sirop , lesquelles donnent entre 2 livres ~ il 4 livresde sucre brut grenu ; donc il y a 23 ä 24 liv. d’eau evaporee , et 011 nedistrait de l'aliinent des bestiaux que 6 i 7 livres de nourriture parquintul. J’avoue que je ne sais comment expliquer ce rnisonnementqui est faux en tous les points , excepte en celui de la quantite de sucrebrut obtenu d’un quintal de betteraves. ( Voyez -Annalcs de Chitmt .jiovembre 1809 , page 180. )