SUCRE EUROPEEN

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lors la surface se moisirait et que le marc, dans cetetat, repugnerait aux animaux. )

Quelques jours apres , la decoction ou le maltprlt un gout viueux qui annoncait un commcnce-ment de fermentation , et; au bout de quinze jourson jugea la llqueurau point couvenable pour la dis-tiller. Le premicr produit lut de 25 quart ä 8 pour100 d’alcohol qui, redistille , tlonna 7 quart a diversdegres , dout le melange portait a 5 degres de Richter.

O11 obtint eil outre 7 quart de petites eaux ;\ 4pour ioo, auxquelles on ajouta un quart d’cau-de-yiede graius pour les porter a 6° et les rendre propres &la fahrication du vinaigre.

O11 mit celtc maticre dans un endroit cliaud, et sixsemaines apres le vinaigre etait cn fort bon etat.Pour connakre la force relative de cc vinaigre aveccelui de vin, on satura ime quantite egale de run etde i’autre avec la potassej il en fallut ihoitie moinspour !e vinaigre des petites eaux que pour celui duvin , ce qui pronve moitie moins de force.

Lc resiuu de la distillation du malt fut egalementmis en fermentation : il y en avait 8i quart. O11 necouvrit qu’imnarfaitement le vase qui le contenait,afin de facilitcr convenablement le contact de l’airatmospherique ; mais on ne put savoir le resultat decette Operation, parce cpie le liquide se gäta.

M. de Neubeck dit qii’on lui a montre un vinaigrefait avee un residu de distillation du malt; il le trouvabon ct. semblable au vinaigre de biere, mais la moi-tie moins fort.

La melasse qui s’ecoule des formes du Sucre brut,peut cncore etre employee a la fabrication de l’eau-