DE BETTERAVES., Iig

Ja quantite de matiere qu’ils renferment, et du dcgrede chaleur qu’on maintient dans 1’etuvc.

M. Achard prel'ere la cristallisation reguliere a lacristall.isat.iou irreguliere, pour plusieurs raisons ;i° parce quelle s’opere ruieux • 2 0 parce qu’on epar-gue 1c combustible ; 5° parce qu’on gagne du tentsprecisement dans les niois ou il est le plus impor-tant de lialer la fabrication ■, 4° parce qnc ccttc cris-Lallisatiou ne demande tont au plus que deux niois,pendant losquels il ne s’agit que d’entrctenir la cha-Jeur neccssaire dans 1’eluve.

Api es cetle disgression revenons au sirop qu’on amis crislaliiscr dans unc etuve.

11 se passa plusieurs jours avant qu’on remarquat.la forination d’aucnns cristaux j ce ne fut gueres quedix jours apres qu’on en apercut les premieres traces.La cristallisalion se continua cnsuite assez rapidc-ment, et au bout de cinq semaines on rcinarqua qu’iluc seformait jjlus de nouveaux cristaux. La matiere,composee de inelassc et. de sucre cristallise , fut iniscdans deux formes ä sucre, qu’on marqua C etl). \aimasse contenuc dans C pesait g livres 22 lotli , etcelle contenuc dans D pesait g livres 1 loth L Geltederniere ayant etc plus pres du poele qui echaullaitla piece , etait la plus evajiorec.

O 11 abandonna pendant quclque tems ecs formespour que l’ecoulcment de la melasse se lit, et iors-qu’ou remarqua qu’il n’en sortait plus sensibleuient,on terra la forme D. Au bout de trois niois et dernide sa cuisson , et plus de deux mois apres que lcSucre mele de melasse avait ete mis dans les formesCD, on les visilaj on trouva qu’cllcs n’etaient point