SUCRE EUROPEEIV

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long-tems jusqu’a ce qu’on vit qu’il ne decoulait plusde melasse. Au bout de sept scmaines , on vcrifia lepoids de cc Sucre, qui se trouva etrc de 7 livres i5lotli et un drachme. Ce Sucre avait une coulcur jaunebrunätre , elait un peu humide sous les doigts commetous les Sucres bruts de premiere cristallisation, etavait un goüt cncore moins pur que le precedent.

Ccs deux especes de Sucre ctaicnt. encore humidesVers la pointe; c’est pourquoi, deduction i'aite desquatre lotli de Sucre ralline a gros grains qu’on yavait ajoute lors de la cuite, il faut encore Öler quel-que cliose pour l’humidite: ainsi on peut coniptcr

6 livres 5 lotli pour le Sucre terre ou couvcrt, et

7 livres 5 loth une drachme pour le Sucre non terreou non couvcrt. La reunion de ccs deux produilsdonnc i3 livres 10 loth un drachme de Sucre tantbrut que couvert pour deux quintaux de Silesie debetteraves , ou un peu plus de 5 pour

Les formes A donnerent, y compris la parlie demelasse non ecoulee , et dont on a tenu comptc dansl’cslimation du poids du sucre, 2 livres i5 loth unedrachme de melasse.

Les formes terrces B , 5 livres 22 loth.

On va parier maintenant de la porlion de siropqui avait ete envoyce a Steinau pour y etre converticcn sucre brut par la cristallisation reguliere. Cctteportion representait a5 livres 14 loth de sirop oudeux quintaux de betteraves. On la versa dans desvascs plats qu’on mit dans une etuve chaull.ee a 25ou 5o degres.

O11 goIl observer que la cristallisation plus oumoins prompte depend de la surface desvases, de