SUCRE EDllOPEEif

14

craie necessairc : le suc eprouve de nouveau rougille papier de tournesol ; la liqueur, apres avolr etcchauflee, ne rougit plus cc papier, ce qui prouve quecette eoulcur etait due ä la presence de l’acide car-bonique, que la clialeur üt cnsuite degager.

On y ajouta la chaux a l’elat de lait de cliaux, etapres cette addition le papier de tournesol ne clian-gea plus de couleur. On versa cnsuite du lait et onchaufla. La clarificalion faite, on enleva l’ecume eton passa le suc clarifice, dontla pcsantcur speciüqueetait alors de io 5 g, Feau ä 1000.

On ajoute la craie en meine tems qu’on verse le sucacidifie dans la cbaudicre, afin de facilitcr la combi-naison de la terre calcaire avec Facide sulfurique , etd’enipeclier son action sur le metal de la chaudierc.II faut toiqours ajoulcr une plus grande quanlite decraie qu’il est necessaire, afm d’etre assure de la Sa-turation complette de Facide sulfurique.

Par l’addition de cette craie, il sc degage de Fa-cide carbonique dont une portion forme une ecumeou moussc ii la surface du liquide, et l’autre rcste cndissolulion dans le suc. Cet acide carbonique pour-rait nuirc, et la cliaux vive est employee dans le butde le saturer j on eil ajoute un exces afm de decom-poser les sels ammoniacaux qui se trouvent toujoursdans le suc de betterave.

L’addition du lait n’est pas rigoureuseinent neccs-saire ; mais, vu qu’il facilite beaucoup la clarilica-tion, et qu’il est ii tres-bas prix lorsqu’il est ecreme,on a juge conveuable de l’cniployer.

La preference donnee ii l’appareil ä vapeurs pourclarifier et evaporer le suc de betterave est fondec