DE BETTERAVES.

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Paruneexperiencepreliminaire, ons’assura, aumoyendu papicr de tourncsol, que la betlerave fraiche con-texiait un acide libre. Ce papier prit une teinte rou-geätre, tandis qae le papier de curcuma ne changeapas de couleur. M. de Neubeek approuva egalementla macliine employee pour laver les betteraves.

Pour donncr plus d’exactitude a l’experience, auHeu desplateaux tritureurs qui auraieut laisse perdreunc trop grande quantite de matiere , on employades rapcs ordinaires ; cependant M. de Neubeck up-proava l’emploi des plateaux trilareurs qui abregentlc travail des dcux tiers. Le suc de betteraves , apres

i l’exprcssion, ne contenait plus d’aeide libre. On enobtint 556 livres, le residu pesait 181 livres, perte11 (i). La presse a cylindre fat regardee comme pre-ferablc, soas toas les rapports, a toutes les autresespeces de presse.

La pesanteur specilique du suc etait comme io 55est a 1000.

Sou acidification cut lieu aussitot qu’il fat exprim^,et M. de Neubeck approuva la preference donnee äl’acidc sulfurique sur tous les autres acides.

L’addition de cet acide a pour but de s’opposer ala fermentation , et de faire coaguler 1’albumine.

Le lendemain de l’acidification, la pesanteur spe-cifique du suc etait la meine que la vcille j il parai-I trait que le suc avait regagne en poids par l’acide| sulfurique ce qu’il avait perdu en matieres preci-| pitees.

| On le mit dans une cliaudiere avec la quantite de

(i) Tous l«s poids et iuesur«s eniployit ici sout ceux de Sil&ie.

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