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SUCRE EUROPÄER

chaque quintal de malt ou liqueur tonte prete u. fairdfermenter seize ä dix-huit quart de lie de biere , enajoutant dans chaque tonneau toute l’ecume produitepar une fermentatlon precedente. ;

Du vinaigre.

Cent quart de petites eaux qu’on doit converliren vinaigre exigent entre 9 a 10 quart de vinaigrepour determiner la fermentation, et ponr dissoudrele tartre ajoute egalement dans cette vue ; i 5 ai 4 oo jquart de ce vinaigre seront suffisans pour lout letravail.

Du tartre.

Cent quart de petites eaux exigent, pour etre con-venablement preparees ä la fermentation aceteuse,environ 9 lotli de tartre. En supposant cette dosepar jour, et pendant tout le courant de l’annee , ilen faudrait un quint. 5 a livres.

De l’eau-de-vie,

La quantite d’eau-de-vie qu’on ajoute pour donnerde la force au vinaigre, et l’aider ä se conserver , estrelative au degre d’acidite qu’on veut obtenir, et äla garde du vinaigre; on ne peut donc la fixer d’unemaniere detenninee.