DE BETTE RAVES.

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de suc acidifie. II en faut donc pour 1 37 , 3o livrcs, ou pour Cent quarante-quatre jours 33 quintaux81 livres.

De la chauoc.

Dans la fabrication on emplole 2 ^ loth de chauxpar pot de l\i livres. Pour 137 pots il en faudra9 livres , et pour Cent quarante-quatre jours 10quint. 66 livres.

Du lait.

Il faut pour chaque pot de 4 2 livres ^ de quart,de lait ecreme. Pour 137 il en faudra 54 { quartpar jour, oupour tout le travail 4968 quart; et enoutre celui destine pour les clarifications des de-pots qui se forment dans les pots ä sediraent, qu’onue peut evaluer.

De la levure de biere.

LEproduit journalierde malt est de trois tonneaux,ä raison de seize quart de levure pour chacun; il cnfaudrait 48 , ou 6912 pour le travail complet. On adit k I’article Fabrication les moyens de suppleer kcette levure de biere lorsqu’on ne pourrait pas s’enprocurer.

Il faut encore de la levure pour faire fermenter leseaux de lavage , et la melasse pour la fabrication del’eau-de-vie. On ne saurait determinier la quantitenecessaire, cette quantite eiant sujete ä varier; maison peut prendre pour base du calcul qu’il faut.par