DE BETTERAVES.

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laves ä l’eau de cliaux et seclies pronrptemcnt. Ondoit donc avoir toujours une provision de cctte eaude cliaux.

Des vcises et ustensites pour V extraction cle l’eau -

de-vie et duvinaigre du residu des betteraves.

Les betteraves donnant environ les deux tiers deleur poids de suc, il en resulte que 70 quintaux parjour donncraient environ aSquint. 55 cent. de residu.

11 faul pour euire ce residu unc partie et an tiers deleur poids d’eau. On le cuit tous lesjours dans deuxcliaudieres de ejuatre pieds de diametre, et de deuxpieds de profondeur, ou en carre de quatre pieds delong, trois de large, et deux de profondeur. Lorsqucla matiere est cuite, on la sournet a l’action d’unepresse semblable a celle qui sert a. exprimer les bet-teraves rapees. On peut exprimer ainsi par jour a -5quint. un tiers. O11 doit avoir le double des toilesnecessaires , aiin de pouvoir laver tous les jours cellequi a servi a 1’Operation precedenie.

Pour contenir le produit de l’expressicn ou malt, Fig. 46il faut cliaque jour trois to’nneaux ou cuves, fig. 4G,

PL III. Ces tonneaux ont trois pieds trois. quarts dediametre, et trois pieds seulementa l’orilice, et sontliauts de quatre pieds et demi. La fermentation du-rant trois ou quatre jours, il faut douze de ces ton-neaux , et en avoir un ou deux de recliange pour reiu-placer ceux qui auraient besoin d’etre raccommodes.

Cliacun de ces tonneaux doit avoir son couvercle.

Pour disliller le produit de trois tonneaux, il faut