SUCRE EURO PEEN

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deux alarabics munis d’un robinet vcrs le bas , pourfaire ecouler le residu de la distillation.

Chacun de ces alambics doit contenir facilementquatorze pieds cubes de liquide , et n’etre rempliqu’aux deux tiers environ. On fait deux operationspar jour dans chacun de ces alambics.

On facilite le Service soit par des pompes, soitpar des conduits qui communiquent du local oii lafermentation a lieu dans celui oii on distille.

La distillation de trois tonneaux , comme ceuxdecrits, donne par jour quatre cent vingt quart deliquide, qui doit etre rectifie dans un alambic de meinecapacite, ä moins qu’on ne veuille reserver le pro-duit de plusieui’s jours pour le distiller a la fois.Quant ä une seconde rectification, chacun adopterales alambics de teile capacite qui lui conviendra; ilne peut y avoir de regles fixes ä cet egard.

II reste au fond des alambics, apres la premieredistillation, environ 1200 quart de liquide dont onpeut faire du vinaigre, et qu’on doit, a cet eilet,recevoir dans un grand tonneau pour attendre qu’ilse depure par le repos. Chaque produit devant resterquatre jours a deposer, il faudrait quatre tonneauxsemblables : on divise ensuite cette quantite en sixtonneaux ou cuves, et comme chacune doit resterenviron cinquante jours ä fermenter, il en faudraitun nombre proportionne a ce tems, c’est-ä-dire,environ trois cents.

En general, il serait difficile de tirer parti de tontle vinaigre qu’on fabriquerait de cette maniere , et ilvaudrait mieux n’en fabriquer qu’une plus petitequantite, et reserver le liquide qui reste dans l’alambio