DE BETTERAVES.

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s^ameliore avec le tems, et qu’il se conserve mieux quele vinaigre de biere auquel il peut tres-bien etresubstitue.

On doit maintenir rigoureusement la plus grandeproprete dans toute cette fabrication.

Emploi des Betteraves comme Surrogat de cafe.

M. Achard pense quc le residu de l’expresslon desbetteraves crues est plus propre a fabriquer un Sur-rogat de cafe qu’aucune des plantes, racines ou fruitsemployes jusqu’ä present3 il ne se Hatte pas depouvoir jamais remplacer le verkable cafe 3 mais ilregarde la betterave comme etant beaucoup prefe-rable a la chicorce , a laquelle il attribue des pro-prietes nuisibles. Il assure quc bien avant qu’il sefut occupe du sucre de betteraves, la fabrication ducafe indigenc de cette racine formait deja une brau-che d’industrie avantageusc en Prusse pour les ma-nufacturiers qui l’exploitaient en grand. Cesmanufac-turiers employaient la betterave sans etre exprimee 3mais M. Achard pense que le marc exprime est pre-ferable, et donne un cafe bien moins amer que celuiprepare avec la betterave en nature. On prepare cecafe par le procede suivant.

O11 seche le marc des betteraves au sortir de lapresse , on le reduit en poudre , on l’liumecte, on yajoute un peu de farine , on en forme des gäteauxplats d’un dcmi-pouce de hauteur qu’on coupe enpetits morccaux , et qu’on fait seclier 3 on les brfdeensuite comme du cafe.

M. Achard finit cette section en balancant lesavantoges du residu employe ä la fabrication de