DE BETTERAVES. 87

qucirt de rhum ou Cognac ■, on laisse le tout en di-gestion dans un vase de gres pendant quelquessemaines , et dans un endroit bien chaud j au boutde ce tems 011 le distille , et on le fractionnc d’aborda 67 , puis a 5 o degres , et enfin ä 6 degres. Les deuxprcmiers produits sont colores d’un jaune l'aible,comme il a ete dit plus baut, et forment Tun durack, l’autre une eau-de-vie superieure pour la fmessea l’eau-de-vie de Cognac. Le troisieme produit n’estconsidere que comme petites eaux.

La melasse se vend facilement 2 gros la livre ( 5 aCentimes environ) ä la classeindigente, qui la niangeavec son pain, et quiprepare avec eile dillerensmets.Son emploi le plus general et leplu-s avanlageux dansles autrespaysseraitd’enfabriquerdes especes d’eaux-de-vie dont le debit est plus sur.

Pour faire cetie eau-de-vie de melasse, voici commeon doit proceder. On delaye 100 livres de melasseavec 6 a 800 qucirt d’eau , et on met ce liquideainsi etendu dans des cuves ä fermentation qu’onne rcmplit qu’aux deux tiers. On ajoute a ce melangede 16 a 18 qucirt de levure de biere , et on conduitcette fermentation comme cellc du lavage du marcde betteraves. 11 faut avoir soin que la fermentationne s’opere pas a une chalcur de plus de i 5 degres.M. Acbard a remarque que plus la fermentation desmelasses marcliait lentement, plus on obtenait unriebe produit. Cette fermentation demande doncplusde terns que celle du marc. Sa duree varie depuisbuit jours jusqu’a trois semaines. .»

M. Acbard a observe que le produit Je la fabri-cation des eaux-de-vic de melasse etait beaucoup