86 SUCRE EUROPEEN

de-vie ä 25 pour ioo, et 7 quart de petites eauxä 4 degres.

Pour fabriquer du rluim avec cette eau-de-vie, ony ajoute sur ioo quart 3 livres d’acide sulfuriqueetendu d’eau, dans Ja proportion de 100 livres d’acide,et 25 g livres eau, avec 14 livres de charbon en pou-dre, fraichement fait avec du bois d’aune ou delietre. On fait ce melange la veille du jour oü 011 doitie distiller, et on retirc par la distillation tout leliquide qui, melange, marque 65 degres. Ce rhumegale en qualite et surpasse en force celui de l’Ame-rique. On fractionne successivement les produits,et tout ce qui, par son melange, peut donner 5 o de-gres , refoit de M. Acliard le nom de Cognac : il luidonne sa couleur par l’addition d’un melange faitavec de l’acide sulfurique concentre, vcrsc goutte agoutte sur du Sucre blanc. Le sucre est decomposc,1 e melange prend une couleur brune tres-foncee, onle delaye dans de l’eau-de-vie qui se cbarge de toutesa couleur; il ne faut qu’une tres-pctite quantite dece melange pour colorer beaucoup de liquide, etlui donner ce gout particulier qu’011 recherclic dansl’eau-de-vie de Cognac. Les petites caux qu’on ob-tient apres le Cognac, et qui marquent moins de6 degres , sont reservees, comme les precedentes,pour la fabrication du vinaigre.

Avec le rhum et le Cognac on peut obtenir uneespece de rack, en s’y prenant de la maniere suivantc.A deux quart de sirop de sucre, on ajoute 2 livresd’acide etendu d’eau, dans la proportion de 100 snr25 g; on delaye ce melange dans le liquide spiri-tueux , dans la proportion de 17 livres pour cent