SUCRE EUROPliEN

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mcttre le sirop dans les vases evaporatoires, et lesplacer sur les rayons. Le stiere brut doit contenirplus de stiere pur , ce qui est prouve par les lois dela cristallisation. L’ecoulemeut de la melasse est pluslent et plus dillicile ; il faut huit a dix semalnes avantque l’on puisse s’occuper de la separer du Sucrebrut; il faut plus d’emplacement, plus de tems,plus de vases , plus d’ouvriers.

Par la cristallisation irreguliere on gague du tems.,puisqu’onpeuts’occuper de la Separation de la melassepresqu’aussitöt; mais il faut un combustible ent-ploye expres pour la cuite des sirops; ce travail exigedes ouvriers en moindre nornbre, mais beaucoupplus liabiles et instruils. 11 peut se faire en ete,epoque oft les travaux de la fabrique sont rnoinspressans, tandis que le travail par la cristallisationreguliere, doit necessairement se faire en hiver, si011 veut profiter dans l’etuve de la cltaleur des che-minees ou tuyaux des cliaudiercs. Le Sucre brut dela cristallisation irreguliere ressemble tout-a-fait auSucre brut des Indes , et par-la il a plus de valeuraux yeux de racheteur qui a des preventions; l’autreau contraire a de plus gros cristaux , et doit avoirplus de valeur aux yeux du verkable Connaisseur.Les raffineurs preferent le mode de cristallisationirreguliere. M. Acltard, faute d’experiencesüffisante,ne prononce pas s’ils ont tort ou raison, mais ilpense que les principe? de la chimie sont contr’eux,