SUCEE EUROPEEN

pour le faire cristalliser comme il a ete dit ä l’articledu sirop retire du suc. Ce sirop a un gout fort agrea-ble, et le sucre se cristallise en quatre ou six semainesde tems.

On procede ä la Separation du Sucre cristallisecomme il a egalemcnt ete dit pour le Sucre brut, etle sirop mere qui s’en ecoule et qui a refusc de cris-talliser peut etre vendu pour la consommation commesirop.

L’ecoulement du sirop du sucre de la deuxiemecristallisation se fait plus vite que celui de la meiassedu sucre brut de la premiere, et on doit concevoirqu’il est plus pur , n’etant mele qu’en bien moindrequantite avec les matieres visqueuses et gommeusesqui se trouvent dans la meiasse : le sucre qui restedans les formes est aussi beaucoup moins colore, etpeut etre arnene ä l’etat de sucre parfaitement blancet pur par l’operation du terrage. Les sirops prove-nant du terrage, s’ils sont trop liquides, doivent etrerapproclies dans la ebaudiere ä evaporer, et livresensuite au commerce comme sirops, parce qu’ils necontiennent pas assez de Sucre pour valoir les fraisd’extra ction.

Ce sucre de deuxieme cristallisation,lorsqu’il a etecouvert, peut etre separe en trois especes differentescomme celui de la premiere.

Extraction du sucre brut de betterave par lacristallisation irreguliere.

On entend par cristallisation irreguliere, celle quiest produite par une evaporation au moyen d’un