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porlions de Sucre : on la conservc separemeiit dansdes tonneaux, et si eile est trop liquide , on l’cpaissitauparavant dans la cliaudiere evaporatoire.

Si on voulait obtcnir du Sucre brut de premierecristaliisation un Sucre plus blaue que ne le peuventdonner les terrages, il l'audrait procedcr comnie onle fait pour le Sucre rußine des Sucres bruts des colo-nies.

On verse , des la veillc , dans la cliaudiere a cla-rifier, une quanlile donnee de Sucre brut, on y ajouteime Ibis et un quarl son poids d’eau de chaux forte,on brasse bien ce nielangc et on le laisse passer ainsila miilj le lendemaiu, on cliaufle lentement la cliau-diere, en reinuant souvent pour bien dissoudre lesacrej on cliaufle jusqu’a 5 o (legres, et on y ajoute20 quarts de lait ecreme par i oo liv. de sucre brutdissous dans l’eau de cliaux. On recouvre la cliau-diere , on y replace le ihermoinelre, et on cliaufle leplus rapidement possible jusqu’a 79 degres de Reau-inur; 011 niaintient ce degie de chaleur pendant en-viron un quart d’lieure. On piociide |iour vider lacliaudiere coinine il a eie dil ä Fardele de la clarifica-tion du suc; 011 inet les ecumes et le depöt qui seirouve au fond de la cliaudiere, sur des etamines([u’011 place dans des endroits aeres et d’une tem-perature modereej on reunit le sirop qui s’ecoule desecunies a celui qui a passe clair, et on verse le tontdans la cliaudiere a evaporcr : 011 continue la con-centration jusqu’ä ce que le sirop donne la preuve ,comnie il a eie indique ä l’article de l’evaporation dusuc, c’est-a-dire , jusqu’a ce qu’il soit d’urie pesanteurspecilique de 1^48, Vean etunl a 1000, et 011 procede