SUCRE EUROPEEN

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fbis. Si l’on fait servil 1 de nouveau la meine ar-gile, il fallt avoir soin d’enlever le sucre et les im-puretes qui se trouvent attacliees en-dessous , autre-ment on risquerait de faire ferinenter la terre quandon s’en servirait.

Les formes a sucre couvertes d’argile doivent etreplacees dans un endroit d’une temperature moderte;mais il ne doit pas etre trop ferme, de peur qu’il nefasse contracter un gout de moisi au sucre, et ue lecouvre d’unc surface de moisissurc.

Dans l’espace de liuit il dix semaines, les formesterrees laissent ecouler le sirop , et le sucre qu’ellesconliennent se trouve ldauc jusqu’a une certaineprofondcur. 11 y a dans les formes trois sort.es deSucre qu’on trie separement ■, la premiere ipii cst

ii la surface et qui est blanche , celle du milieu qaiest jaunatre, et eiifm la derniere qui occupe la pointedu cöne et qui est la plus coloree. Chacunc de cesespcces cst classee separeinent, et exposee dans lesgreniers pour les seclier, comme il a ete elit pourlesucre brut.

Si on voulait obtenir le sucre terre blaue ii uneplus grande profondcur, il laudrait renouveler l’o-peration du terragej inais on doit atteudre (jue toutle sirop soit egoutte, comme on a du atteudre quetoute la melasse le füt avant de mettre la premiereterre : autrement on courrait le risque de fondrebeaucoup trop de sucre.

La melasse , ou sirop couvert, qui decoule dusucre brut ii la suite du terrage , est de meilleur qua-lite que celle qui s’est ecoulee avant le terrage, parceque l’eau de la terre dissout toujours quelques pelites