SUCRE EUROPEEN

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de melasse; ce sucre alors n’est plus visqueux etprend un aspect sablonneux , sur-tout celui des cou-ches superieures.

On doit clioisir pour ce travail les jours cliauds etsecs de 1’ete. Quinze jours on trois semaines sullisentpour obtenir le degre de siccite convenable , et aubout de ce tems chaque cspece est mise dans destonneaux et livrec au commerce. On met la melassedans des tonneaux cpi’on conserve a la cave , et onles reserve pour l’emploi qui scra decrit.

On peut commencer le travail de la Separationdu sucre de sa melasse aussitöt qu’on a une süffisantequantite de matieres; mais on peut aussi le dillererjusqu’au printems , cn raison des travaux qui ne sontde ja que trop muldplies dans l’hiver. Dans ce dcr-nier cas on conserve dans des tonneaux le produitdes vases cvaporatoircs.

Le sucre brut obtenu est enticrement semblableau sucre des colonies, et comme lui est susceptiblede reccvoir, par le raffinage , toutes les nuances deblancheur et les degres de purete qu’on pourrait de-sirer. Ce sucre , a l’etat brut, n’est colore que parla melasse qui salit sa surface : il ne s’agit donc qued’cnlever cette surface.

Le terrage usite pour le Sucre des colonies peuttres-bien etre adapte au sucre brut de betteraves.Ce terrage consistc a delayer a l’etat de bouillie unpeu epaisse une quantite donnee d’argile blanche ;on en verse une couche d’environ deux pouces d’e-paisseur sur chaque forme ; on egalise la surfacedes pains , afm quel’eau couteuue dans l’argile agisseuniformement. Cette eau ne penetre que lenteuient