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muqueuse de la betlerave. Pour isolcr le Sucre deces matieres , il faul proceder de la maniere suivante :oii prend des forrnes et des pot.s connus , dans lesndlineries, sous le 110m de bälarcles et de pots de,bätcirdes. Dans l’interieur des formes, pres de lapoinle, on met un cöne creux eu lerre cuite et perceconrine un egouttoir , fig. 40. La figure /j 1 repre- F!g. 40.seine cc cöne pose sur sa base , et la pointe en Kg- 4 t-haut. Cette espcce d’egouttoir accelerebeaucoup l’e-eoidemcnt de la melasse, et est de l’invention dubaroii de Koppy.

O11 lall treinper dans l’eau les formes et les pots,et 011 verse dedans, lorsqu’ils sont encore humides,le conlenu des vases evaporatoires ; on emplit lesformes jusqu’a un pouce de leur liordj on les meta l’etuve, en les rangeanl par piles de trois de lar-geur. Dans l’espace de six a huit semaines la melassedecoule, et le Sucre, reduit aux deuxders ouauxtroisquarls, reste sec dans les formes. On peilt le com-parer au sucrc des colonics de premiere eristallisatioii,auquel 11 est plutöt superieur en qualite qu’inferieur.

.Le Sucre de la jiointe du cöne se trouve encore meleavec de la melasse, en raison de l’ascension capil-laire, et laute de pression d’une colonne superieurede sirop.

Si 011 ne veut pas purificr davantage ce Sucre, onvide les formes, on separe le Sucre sec de celui Char-ge de melasse , on etend Tun et 1 ’autre separementdans des greniers aeres, et on les rernue frequem-mentpour exposersuccessivcmenttoutcs leurs parliesau contact de l’alr. Par cette preparation le Sucreprend un gout bcaucoup plus delicat et perd celui