DE SETTER A.V ES. 69

tion reguliere , et la seconde cristallisation confuseou irreguliere.

De l’eoctrciction du sucre brut pcir la cristallisa-tion reguliere.

Pour obtenir le Sucre brut. par cristallisation re-guliere, il faut lui enlever l’eau dans lacjuelle il estdissous, et assez lentement pour que lcs petits cris-tauxaient le tems de se ranger regulierement les unsä cöte des autres, et d’en former ainsi de plus gros.

A cet efFet , on met le sirop dans des plats deterre cuite , fig. 58 , a la liauteur de 5 pouces. Fig. 38 .Ces vases evaporatoires 011t 20 a 2/j. pouces de largeet 4 de profondeur : 011 les place dans une etuvecliauffec de 25 a 5 o degres de Reaumur, sur desrayons de lattes. L’etuve ne doit pas etre trop ele-vee , afin que la clialeur y soit plus uniforme. Onetablil des rayons de 6 pieds de largeur, rfig. 5 g, Fig. 39.dans toute la longueur de l’etuve : 011 laisse entre cesrayons assez de place pour la commodile du Service ;le rayon le plus bas est ä deux pieds de distance dusol j les autres, jusqu’ä la liauteur de l’etuve , sont ala distance de 8 pouces. O11 place les vases evapo-ratoires tout pres les uns des autres ■, l’ecliafaudagequi les Supporte doit etre tres-soliile eu raison dupoids considerable qu’il doit recevoir.

Quelques jours apres que le sirop est a 1 ’etuve,

011 commence a apercevoir de petits cristaux qui,si on ne les remue pas , se groupent de dilFerentcsmanieres , tant sur les cötes qu’au fond des vases;il se forme aussi en peu de jours sur la surface du