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eher avec du liege. Ces goulots sont places dansles pots , depuis un jusqu’ä six pouces de distance dufond; il faul que les bouchons remplissent entiere-ment la longueur du goulot, saus cependunl le de-passer interieurement.

On verse le sirop suivant son degre de limpidiiedans des pots , dont les goulots sont a plus ou moinsde distance de leur fond, et on expose ces pots äSediment a une temperature mediocre, oü 011 les laissependnnt quelques jours Sans y toncher. Lorsqu’on aenlcvele sirop de la chaudiere, on fait couler 1c. depotau moyen d’une espcce de grattoir, f'ig. 35 , dans Fig. 35ides pots semblables a ceux qui 011t servi ä acidilierle suc. On j)orte ces pots dans un endroit frais.

Au bout de trois ou quatxe joul’s on debouclie lcgoulot des pots a Sediment; ou fait couler avec pre-cautionle sirop, qui est alorsparfailement clair, dansdes vases semblables ä ceux qui 011t servi ä acidilierle suc , et on reunit le depot a celui qu’011 a relire dela chaudiere. Pour tirer parti de ces depolS, on lesverse dans !a chaudiere ;i clarifier, a une hauteurd’environ huit pouces , on y ajoute leur poids et unquart en sus d’eau de chaux; 011 remuc bien le touljon couvre la chaudiere apres y avoir mis le thermo-rnetre, et 011 chaulle l’appareil a vapeurs. Lorsquela masse est a a 5 degres de chaJeur, on ajoute parcluique cent livres 10 quarts de lait ecrenrej on brassebien le tout, on recouvre la chaudiere, et on portela chaleur jusqu’a 79 degres. Älors on cesse le feu,et on trouve, sur la surluce de la chaudiere , le laitcaille avec une partie des malieres impures dont ilS’est charge. Le resle des impuretes est au fond de