SUCRE EUROPEEN

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Oii continue l’evaporalion jusqu’a ce que le suCait acquis la consistance (Tun sirop; on connait cedegre lorsqu’en versaut de ce suc concentre dans uuecuillere, le liquide ne forme pas un liier. contiim,nuiis qu’il parait plutot se delachcr en petites massescomme angulaires. L’habitude de travailler, et sur-tout la pesanteur specilique du sirop, fcront encoremieux counaitre ce degre. Cette pesanteur specilique,ä une temperature de 12 degres de lieaumur, doiletre a l’eau comme 1 34-8 est u 1000.

II faut egalenient eviter de concentrer trop 011trop peu le sirop. Dans le premier cas, il retient tropde Sulfate de chaux en Suspension, que la viscositedu sirop empeche de se precipiter ; dans le second 'cas, il en retient trop en dissolution.

Le sirop cliaud coutient toujours une certainequantite de ce sei, etpour l’en depouiller il laut l’ex-poser pendant quelque tems dans un endroit frais.

Lorsque le sirop a eie amene au degre de con-cenlration necessaire , 011 le retire des chaudieres dela meine maniere qu’il a ete prescritpour lesuc. O11a soin de le separer du sulfate de cliaux ou selenitequi se trouve au lond de la cliaudiere, et on lc37. verse dans des vases de terre cuite , fig. 57. Cesvases sont d’une forme conique ■, ils vont en dinii-nuant vers le haut, et out deux anses. O11 nommeraces vases pots a Sediment; ils doivent etre faits d’unopäte de terre bien cuite , afin que le sirop ne pdnetrepas dans leurs pores j ce qui, a la longue, Je lcraitaigrir et fcrmenter. On doit avoir un assorliment deces pots, auxquels dans la fabrique 011 a pratiqueune espece de goulot horizontal qu’011 peut bou-