DE BETTERAYES.

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seul morceau, qu’on enleve avec une ecumoire de cui-vre. Le succlair se trouve au-dessous de eette croüte.Onadit, en traitant la partie mecanique, quelusageon faisait de cette ecume et du Sediment qui se trouvedans les cliaudieres. On a aussi decrit la maniere deproceder pour vider les cliaudieres; afin de ne point| 'faire de repetition inutile, on renvoie ä ce qui adeja ete dit ä ce sujet; et on se contente d’observerque lorsqu’on verse les ecumes et le Sediment sur lestoiles, le suc s’ecoule d’abord assez facilement mais! bientot cet ecoulement se ralentit, parce que les in-terstices de la toile ou du drap se sont bouches, etle suc est dans le cas d’entrer en fermentation avantl’entier ecoulement. Pour eviter cet inconvenient,j on fait glisser successivement la toile sur le cliässis,{ de maniere que l’ccume se trouve alternativementUsur toutes les parties non obstruees de la toile j lors-; qu’on enleve l’ccume et le Sediment, l’un et l’autre

1 ( sont sous la forme de morceaux ou flocons d’unecertainc grosseur qu’il faut se garder de trop diviser;car plus ces flocons sont dans un etat de division,plus facilement ils s’inserent dans les interstices destoiles et tamis , et moins le suc s’ecoule facilement.

Le suc clarifie obtenu par ces diverses especes deliltration, consiste en eau, en Sucre cristallisable,eil melasse ou sirop non cristallisable', en parties? gonuneuses, et enfin en Sulfate de chaux qui y est1 reste apres la Saturation.

i L’ecume consiste en albumine, en matiere extrac-| l ive, en carbonate de chaux, cn sulfate de chaux,I et enfin cn matiere caseuse qui provient du lait\ ajoute.

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