DE BETTEKAVES.

Gl

r(Sel : en outre , ces matieres etrangeres ont paruniiirc ä la clarification. Par lacombinaison de l’acidesulfurique avec la cliaux du carbonate calcaire ,l’acide carbonique qui la saturait devient libre, etreste interpose dans le suc, ou s’y montre par petilesbulles. L’experience a prouve la necessite de degagercet acide avant le raffinage , parce qu’on a remarqueque l’extraction du Sucre en devenait plus facile. Lenieillcur moycn de degager l’acide carbonique con-tenudans le suc desacidifie par l’addilion de la craie,est d’y ajouter de cette meine craie, mais reduite äl’etat de chaux vive parl’action du feu. Dans cet etatcette chaux reprend l’acide carbonique que le feu luiavait enleve. Pour reduire la craie a l’ctat de chaux,il suffit de la bruler dans un four a chaux ordinaireou dans tout autre. Une clialeur rouge continuecpendant quelques heures suffit. Lorsqu’on la prepared’avancc, il faut la conserver dans des vases bienfermes, pour empecher tout contact avec l’air auqueleile enleve l’acide carbonique qu’il contient avecplus de rapidite que toute autre espece de chaux.Alors eile redevient ä son etat primitif de carbonatecalcaire, et ne serait plus propre ä l’emploi pourlcquel on la reserve.

Ainsi donc un quart d’heurc apres avoir mele dansla chaudicre le suc avec la craie, on ajoute la craiecalcinee dans la proportion de deux un quart de lothpar chaque pot de 4 2 livres de suc.

L’addition de craie calcinee est plus considerabledans cette proportion qu’il ne faut pour absorberl'acide carbonique; mais l’excedent est destine a de-composer le sei ammoniac qui se trouve presqua-