DE EETTER A. V E S.

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solide au fond de la cliaudiere, et qui traverse lacuve , et on laisse ecouler le liquide sur la toile.A mesure que la cliaudiere se vide, on baisse davan-tage ce coude, de manicre qu’a la fin son embou-cliure se trouve dirigee en bas. Le suc , apres avoirpasse par la toile, est reju dans un vase de cuivreplace au-dessous , et est alors degage de toute im-purete qui aurait encore pu s’y trouver. Ce suc , ainsiclarifie, est reserve pour l’emploi dont il sera ques-lion plus bas. La cliaudiere videe, on fait couler ledepdr. vers rembouchure du tuyau, et on le versesur la meine toile qui a servi ä faire passer le suc.Cclui qui decoule de cette maniere, est inele avecle precedent. Le Sediment et l’ecume restans sur lestoilcs fontun ex cell ent engrais. Les cliässis avec lestoiles qui ont re<ju reciune et le Sediment, doivcnt etreplaces dans un endroit frais et aere pour prevenir lafermentation que la chaleur accelererait. Apres cettedescription detaillee de l’operation mecanique de laclarilication du suc de betteraves , on va passer äcelle de la partie ebimique.

La cliaudiere ayant etd bien netoyee, on la meten place , on repand uniformement sur son fondde la craie blanche pnlverisee dans la proportionde 7 j de lotli par chaque pot de /p livres de sucacidifie de la veille. On remplit la cliaudiere jus-quaux dcux tiers seulement, pour laisser de la placea recume qui se forme par suite de l’eflervescenee.On reunit les depöls qui se forment dans les pots ,et on verse le tont dans la cliaudiere. Ou remarqueque la partie superieure du suc acidifie la veille estclairej mais le fond est trouble, d’une couleur gri-