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Quatrieme Section.

Clarißcation du Sucre de Betteraves.

Le suc de Lctteravcs en sortant de la presse con-ticnt, outre le sucre cristallisable, du Sucre liquideet visqueux (melasse), une maticre extractive , unpeu de lecule , une quantile considerable d’albu-inine (niatiere du blaue d’oeuf), une mallere gom-meuse , des sels annnoniacaux, quelquefois du nitratede potasse , et d’autres sels neutres.

Pour isolcr le Sucre cristallisable de ces differentesmatieres qui s’opposent plus ou nioins a sa purifi-cation , il est necessaire de clarifier le suej l’albu-mine etanl la niatiere qui nuit le plus a 1’extractiondu Sucre , il fallait trouver le meilleur moyen de laseparer rigoureusement la cbaleur portee jusqu’ä80 degres , serait süffisante pour remplir ce but;mais de cette maniere ralbumine se separe en llo-cons si tenus et si legers qu’ils restent suspendusdans sa liqueur, et qu’il est .tres-dillicile de faire cetteSeparation en grand.

A l’exclusion de la chaux et des autres substancesalcalines, il faut donner la preference ä l’acide sui-furique, parce que cette maticre etenduc d’eau n’a pasd’aetion chimiqueet nuisiblesurle suc de betteraves,tandis que la cliaux l’altere j la differenee de coinpo-sition naturelle de ce suc avec celui de Cannes, estla cause de la differenee d’aetion de cet agent.

La proportion la plus convenable pour operer laSeparation de ralbumine est de 1977 grains d’aeidesullurique concentre a 70 degres de rareomefre de